Nos mudamos

Nos mudamos.

Cumplimos un año de blogging y lo celebramos yéndonos con nuestros post a otra parte.

Nuestro paradero actual:

http://atelierbelge.es/

Serán todos bienvenidos.

 

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Sabores Belgas (2). Hay vida más allá del gofre y del chocolate.

Puede que exageráramos un poco en el anterior post sobre sabores belgas.

Los mejillones no son lo único que los españoles conocen de la cocina belga, también se sabe que sus chocolates tienen fama internacional y que tienen unos gofres exquisitos, de los que no se ven por estas tierras.

Pues bien, golosos y golosas del mundo, tomad nota, hay más dulces en Bélgica.

Speculoos
Foto: Visit Flanders

Speculoos

Estas galletas son uno de los sabores que todo niño belga recuerda haber probado en su niñez, sobre todo en la fiesta de San Nicolás. Especiada, crujiente, dulce pero sin pasarse. Se puede comer tan cual, como galleta, pero también se utiliza mucho en la elaboración de postres como helados, tartas, etc. Además, en muchas cafeterías y restaurantes, dentro y fuera de Bélgica, sirven un Speculoos con el café.

Cuberdons
Foto: Visit Flanders

Cuberdons

La golosina de Flandes, también podríamos llamarla. Es especial hasta en su apariencia: color morado muy intenso y una extraña forma de cono (o de nariz, como dicen los lugareños). Al morderlos, revelan un interior cremoso, como si fuera un bombón de relleno de chocolate líquido. Hay tantos sabores como tipos de frutas, e incluso más, porque también los hay de especias y de licores.

Tarte au Sucre
Foto: Delices d’Helene

Tarta de Azúcar

Como tantas otras, ésta es una especialidad belga que ha sido popularizada por los estadounidenses. Con este nombre, la gente se imagina una tarta empalagosa y contundente. Pero nada más lejos de la realidad, ya que se elabora con café, lo que contrarresta y equilibra el dulzor del azúcar. Por fuera es ligeramente crujiente, con una fina costra de azúcar; por dentro es muy jugosa y esponjosa, en la boca se deshace casi de inmediato. Este juego de contrastes no es nada fácil de lograr: aunque  a simple vista este postre no parece complicado, pone a prueba las habilidades de todo repostero.

Mattentaart
Foto: Stefan Jacobs en Visit Flanders

Mattentaart

He aquí un dulce con denominación de origen: ni el chocolate ni los gofres, éste es el dulce que tiene Indicación Geográfica Protegida. La Mattentaart no la puede elaborar cualquiera, sólo los panaderos y pasteleros de la localidad flamenca de Geraardsbergen. Su ingrediente diferenciador es la leche cuajada. Recién horneada desprende un olor tan cautivador que no resulta sencillo resistir la tentación de probarla antes de que se enfríe.

Dame Blanche
Foto: Visit Flanders

Dama Blanca

La prueba de que la perfección se encuentra en la cosas sencillas: una copa de helado de vainilla, con nata o Crema Chantilly, y chocolate fundido. Ni más ni menos. Sin duda es uno de los postres más agradecidos: todo el mundo puede prepararlo en casa en el breve tiempo que se tarda en fundir el chocolate y montar la nata, y el resultado es espectacular (siempre y cuando los ingredientes sean de primera): pocas cosas gustan a tanta gente como la vainilla helada con el chocolate caliente.

Tarte au Riz
Foto: La Cuisine de Françoise

Tarta de Arroz

La tarta de arroz es un postre tan omnipresente en Bélgica, que cuesta saber porqué sólo se conocen los gofres: uno puede encontrarlo allá por donde pase, desde restaurantes hasta pastelerías. Para hacernos una idea, es parecido a como si al arroz con leche le incorporásemos mantequilla y huevos, y lo horneásemos. Esto en la versión natural, porque luego hay mil y una reinterpretaciones en las que se utilizan frutas del bosque, confituras, cítricos o frutas de temporada.

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¡Que no se diga que no hay variedad repostera en Bélgica!

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P.D.: La imagen que encabeza esta entrada es la portada del libro “Sweet Belgium” de Inghelram, Lisbeth & Robert.

Concurso navideño: Premios para Gourmands

¿Crees que este año los Reyes Magos te van a traer carbón? Pídele a San Nicolás que te traiga alguno de los premios que sorteamos entre nuestros gourmands.

Puede que nos hayáis oído decir en más de una ocasión que tenemos unos clientes o gourmands que no nos los merecemos: nos hacéis críticas estupendas en webs como 11870, nos dais ánimos en Facebook o nos recomendáis en Twitter. Está bien dar las gracias, pero creemos que os merecéis mucho más que eso. Nos gustaría premiados a todos, pero como (afortunadamente) sois unos cuantos, vamos a empezar por sortear tres suculentos premios.

Primer Premio

Cena para 4 personas en nuestro bistró, con nuestro Menú Degustación: Paté de Campaña con Surtido de Tostas y Encurtidos; Mejillones a la Marinera; Trucha a “l’Ardennaise” con Jamón Belga y Champiñones, Patatas Salteadas y Berros; Codillo a la Kriek (Confitado con Cerveza Belga de Cereza); y Tiramisú de Speculoos (Galleta de Especias) y Reducción de Amaretto DiSaronno.

Segundo Premio

Cena para 2 personas en nuestro bistró, con nuestro Menú Degustación: Paté de Campaña con Surtido de Tostas y Encurtidos; Mejillones a la Marinera; Trucha a “l’Ardennaise” con Jamón Belga y Champiñones, Patatas Salteadas y Berros; Codillo a la Kriek (Confitado con Cerveza Belga de Cereza); y Tiramisú de Speculoos (Galleta de Especias) y Reducción de Amaretto DiSaronno.

Tercer Premio

Tapeo “Belga” para dos personas: una bebida (una copa de vino, una cerveza belga, un refresco, etc.) por persona y una ración de nuestra carta de barra, a elegir por el ganador o ganadora.

El día 6 de diciembre publicaremos los ganadores en nuestros perfiles de Facebook y Twitter. No nos quites ojo, no vaya a ser que resultes premiado y tú sin enterarte.

Los ganadores podrán venir a disfrutar de su regalo entre el 8 y el 31 de enero, de martes a jueves por la noche. Simplemente han de llamarnos para reservar y traer impreso el vale de regalo que le habremos enviado previamente por correo.

Et bon appetit!

¿Cómo participar?

Dile a Facebook que te gustamos. Es muy fácil:

1. Pincha aquí.

2. Haz click al botón de Me Gusta situado en la parte superior derecha.

3. Comparte con tus amigos. Busca entre las últimas publicaciones alguna de las referentes a los Premios para Gourmands y hay click en el botón Compartir que aparece justo debajo, al lado de Me Gusta y Comentar. [Aviso para los amateurs: al compartir la publicación aparecerá en tu biografía]. Cuantas más publicaciones compartas, más posibilidades tendrás de ganar.

4. No te olvides de permanecer atento al resultado del concurso, no sea que tu nombre esté entre los ganadores.

O dile a Twitter que quieres seguirnos. Aún más fácil:

1. Pincha aquí.

2. Haz click en el botón Seguir (el que tiene como icono el característico pájaro azul de Twitter).

3. A continuación, retuitea cualquiera de los tweets que publicamos con el hashtag #premiosgourmands Cuantos más RT, más posibilidades de ganar. 

4. No te olvides de permanecer atento al resultado del concurso, no sea que tu nombre esté entre los ganadores.

¡Suerte!

Menús para una Navidad muy belga

Otro año que nos ha pillado de sorpresa: parece que fue ayer cuando estábamos volviendo de vacaciones, y la Navidad ya asoma.

Si te parece que nuestro bistró Atelier Belge sería una buena opción para la cena de empresa, la reunión con los amigos o la comida familiar, ésta es una pequeña muestra de lo que podemos ofrecerte.

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Para grupos de menos de 10 personas:

Como sois un grupo pequeño, podéis comer a la carta. Pero si queréis cerrar un menú para todos, os sugerimos nuestro menú degustación:

Paté de Campaña con Surtido de Tostas y Encurtidos

Mejillones a la Marinera

Trucha a “l’Ardennaise” con Jamón Belga y Champiñones, Patatas Salteadas y Berros

Codillo a la Kriek (Confitado con Cerveza Belga de Cereza)

Tarta de Azúcar Caramelizada

Se puede complementar con Maridaje de Vino o de Cerveza.

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Para grupos de 10 o más de personas:

Para comodidad de los comensales y para garantizar un servicio ágil, recomendamos cerrar un menú:

MENÚ 1

Aperitivo de la Casa

Ensalada de Queso de Cabra envuelto en Bacon Ahumado, con Salsa de Miel y Tomillo

Trucha a “l’Ardennaise” con Jamón Belga y Champiñones, Patatas Salteadas y Berros

Codillo a la Kriek

Tarta de Azúcar Caramelizada

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MENÚ 2

Aperitivo de la Casa

Crema Dubarry con Pollo Confitado, Lima y Aceite de Oliva

Raya con Mantequilla Negra y Puré de Patatas

Costillar de Cerdo Aromatizado al Tomillo con Salsa Pickles y Cebolleta

Profiteroles Rellenos de Nata con Ganache de Chocolate, Crema Inglesa, Caramelo y Almendras Tostadas

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MENÚ 3

Aperitivo de la Casa

Paté de Campaña con Surtido de Tostas y Encurtidos

Mejillones a la Marinera

Trucha a “l’Ardennaise” con Jamón Belga y Champiñones, Patatas Salteadas y Berros

Codillo a la Kriek (Confitado con Cerveza Belga de Cereza)

Tiramisú de Speculoos (Galleta de Especias) y Reducción de Amaretto DiSaronno

Todos los detalles, en un cómodo pdf: Atelier Belge | Menús Navidad

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Para empresas, a domicilio:

Si en lugar de un almuerzo o cena en el restaurante, prefieres algo más informal en la oficina, disponemos de un cóctel que servimos a domicilio, con todo incluido (bebidas, servicio de camareros, vajilla,…) para que os olvidéis de todo. Se compone de 4 aperitivos fríos, 3 aperitivos calientes y 2 dulces. Y cuesta mucho menos de lo que te imaginas… ¡Consúltanos!

Simenon, además de belga ilustre, era un gourmand

Georges Simenon era un mujeriego. Y un presuntuoso: afirmó haberse acostado con miles de mujeres. Después su hijo confirmó lo evidente, que no podía ser verdad.

También le gustaba la noche, el alcohol, los ambientes poco recomendables, las compañías poco recomendables.

Su leyenda negra también dice que también fue antisemita y colaboracionista con los nazis. No sabemos si fue así, o si fue víctima de la envidia, efecto colateral e inevitable del éxito.

Exigimos que los genios, además de serlo, sean perfectos. Pero nunca lo son, ya lo vimos con otro belga ilustre: Hergé. Pues Simenon, menos que nadie.

Entonces, ¿qué tiene este belga que lo convierta en ilustre?

Para empezar, es el escritor belga más conocido y reconocido. Con permiso de Julio Cortázar, al que contamos como belga porque nació en Bruselas. No sólo vendió novelas como gofres (churros, si se prefiere), sino que sus escritos fueron llevados a la pequeña y la gran pantalla.

Además, fue prolífico como pocos.

192 novelas con su nombre

30 obras con 27 seudónimos: hasta de seudónimos andaba sobrado (uno de ellos era Monsieur Le Coq, y la verdad, un poco gallito sí que era)

550 millones de ejemplares publicados

Relatos populares, novela negra “dura”,… hasta columnas humorísticas en sus inicios.

Ya lo dicen en ABC: “Simenon es un tsunami”.

No sólo se trata de cantidad, sino de calidad: contó con el aprobación del público.

En su Lieja natal, han erigido estatuas en su honor, le han puesto su nombre a la calle donde se crió y el nombre de su personaje más famoso a una plaza.

En Estados Unidos le dieron una cálida bienvenida y le ofrecieron la nacionalidad (que rechazó).

Hasta en La Rochelle se rindieron a sus encantos… casi póstumos. Si bien sus habitantes no sentían especial simpatía hacia el vecino que no los había retratado con sus mejores cualidades en su obra El Testamento, poco antes de su muerte bautizaron con su nombre uno de los muelles.

En 2003, en el aniversario de su nacimiento, se celebraron actos dentro y fuera de Bélgica. Hasta en Madrid se programó un ciclo especial con películas basadas en algunas de sus obras y un ciclo de conferencias.

Por si el beneplácito de sus lectores no fuera suficiente, contó con la admiración de grandes intelectuales como André Gide o Julián Marías, y aunque ha llevado un tiempo, hoy en día cuenta con el reconocimiento de la crítica internacional.

Simenon creó a Maigret, un inspector de la policía francesa que es uno de los grandes personajes de la novela negra, de la talla de Poirot, Phillips Marlowe o Sherlock Homes, y sin embargo (o quizás precisamente por eso), totalmente diferente a ellos.

Pero más allá de la saga Maigret, el escritor belga tenía un estilo propio y sus obras eran, como mínimo, cautivadoras.

Para muestra, un botón: así comienza El hombre que miraba pasar los trenes:

De cómo Julius  de Coster se emborrachaba en el Petit Saint Georges y de cómo lo imposible salta de repente los diques de la vida cotidiana.

Un leitmotiv permanente en la obra de Simenon es justo esto: cómo de lo cotidiano surge lo inusual, bien en forma de crímenes policiacos o de tragedias personales.

Por último, pero no menos importante, Simenon (o algunos de sus personajes) era un gourmand: en las aventuras detectivescas del policía francés la comida tiene su importancia, ya que Maigret se deleita comiendo tanto un bocadillo de embutido en París o un steak con patatas en Nueva York. Lo cierto es que Simenon a menudo encontraba escusas para introducir guiños a los gourmands en sus textos. Y alguno hasta hacía referencia a la gastronomía española:

No sabía su apellido. La gente decía: la tienda de los españoles. No tenía escaparate. Era más bien un amplio pasillo, invadido a ambos lados por cantidades ingentes de mercancías que Louis había ido a contemplar a menudo con más admiración que envidia.

Cocos cubiertos de pelo áspero, con un mechón rojo en forma de perilla, por ejemplo. Granadas, una de las cuales había cortada por la mitad para que se apreciara el color de la frágil pulpa que rodeaba las pepitas.

Nunca había probado ni los cocos, ni las granadas, ni esas mandarinas cuidadosamente envueltas en papel de seda.

Las naranjas estaban envueltas en papel arrugado, y del techo colgaban salchichones como nunca había visto otros iguales, jamones planos y dátiles con los tallos trenzados.

Todo aquello debía de ser bueno y sabroso, muy distinto de lo que comían en su casa, esos pescaditos sumergidos en salsa picante, esas ensaladas de gambas, esas anchoas dispuestas en un círculo perfecto dentro de los toneles, nueces de todas las clases, botellas rodeadas de paja y latas de conservas de todos lo colores…

Le asombraba descubrir que Vladimir fuera amigo del hijo de los españoles, de un buen muchacho que vivía rodeado de tantas cosas buenas y que sin duda las comía.

Mirada Inocente, Georges Simenon

No pudimos evitarlo, Monsieur Simenon tiene mesa permanente en nuestro bistró. Es ésta y si quieres puedes compartirla con él.

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P.D.: Las fotos son de algunos de los enlaces del texto y de aquí.

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