Archivos Mensuales: mayo 2012

Si ya eres un Gourmand, conviértete en un Chef

Has conocido la cocina belga y te ha gustado: es sabrosa, muy variada, más sana de lo que pensabas y con un punto de sofisticación.

Siempre podrás encontrar el Salmón ahumado en caliente o el Steak tartar en nuestro restaurante, pero ¿y si te enseñáramos a prepararlo? Impartimos cursos degustación para aquellos gourmands que quieren convertirse en chefs.

En cada curso aprenderás a elaborar un menú completo 100% belga, desde el entrante al postre, mientras conoces las bases de la gastronomía de Bélgica. Algunos de los platos son recetas del Atelier, pero otros platos son “fuera de carta” con productos de temporada. Y lo más importante: después de cocinar… ¡hay que degustar!

Cada curso funciona de manera independiente y dura una mañana o una tarde, pero si quieres profundizar, puedes apuntarte a varios y así tendrás más recetas para elegir.

Si un ratón puede, tú también.
(Foto: Disney)

Fechas, recetas y horarios

Jueves 21 de junio | 19:15h a 22:00h

Entrante: Espárragos a la Flamenca

Plato principal: Salmón Ahumado en “caliente” con Mantequilla de Vainilla y Patatas Sarladaise

Postre: Mousse de Trío de Chocolates (blanco, con leche y chocolate negro)

Sábado 7 de julio | 9:30h a 12:30h

Aperitivo: Tartar de Salmón con Sorbete de Manzana Gran Smith

Entrante: Tomate relleno de Quisquillas Belgas

Plato principal: Fillet Americain

Postre: Fresa a la Pimienta Verde con Helado de Vainilla

Jueves 19 de julio | 19:15 a 22:00h

Entrante: Carpaccio de Tomate con Emulsión de Atún, Frutos Secos y Pesto

Plato principal: Cordero “empanado” con Speculoos y Gratin Dauphinois

Postre: Sabayón a la Naranja


Lugar

El Atelier del Atelier, es decir, el taller del Atelier, que es un espacio dedicado a cursos, demostraciones y eventos singulares, con una cocina moderna y perfectamente equipada, junto a nuestro restaurante en Martín de los Heros 36.

Por quién

Etienne Bastaits, belga nacido en Bruselas, con 20 años de experiencia tras los fogones y numerosos cursos, talleres y showcookings a sus espaldas.

Para quién

Para no profesionales amantes de la cocina. Importan las ganas, no los conocimientos previos.

Precios

Jueves, 40 euros. Sábados, 48 euros (ambos, IVA incluido).

Reserva

Cada curso acogerá a un máximo de 12 personas, por lo que te recomendamos reservar a través del correo atelierbelge@bastaits.com o del teléfono 915597503; la reserva se confirma cuando se realiza el pago del curso.

Pago

Por transferencia, PayPal o en el restaurante; si eliges hacer el pago por transferencia, te enviaremos por e-mail el número de cuenta; si prefieres utilizar PayPal, te enviaremos un enlace para realizar el pago con seguridad y máximas garantías.

… y además …

Mejor en compañía

Si sois varios gourmands y queréis un curso privado, podemos organizaros un taller exclusivo a vuestra medida.

También para empresas

Sorprende a tus clientes, premia a tus socios y motiva a tus empleados. Las cosas se ven diferentes con el estómago lleno.

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Atelier Belge

Cocina belga

atelierbelge@bastaits.com

91.559.75.03

Martín de los Heros, 36 · Madrid

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Bélgica (por y) para Viajeros 2.0

En la era de Internet y en tiempo de crisis, buena parte de los viajes se hacen desde el sofá de casa, portátil o smartphone en mano. Para los gourmands 2.0 con alma de viajeros, y siguiendo con el último post, recomendamos las siguientes webs, blogs, y redes sociales.

Objetivo Bruselas

Son muy activos en Facebook y Twitter, con contenidos que nos parecen tan interesantes que en más de una ocasión los hemos compartido en nuestro muro (perdón, que ahora se llama biografía). Pero la razón por la que lo recomendamos son sus Guía del Superviviente en Bruselas.

Visit Brussels

Si estás pensando en hacerte una escapada, ahora o cuando arrecie el temporal, echa un vistazo. Para empezar, en el lateral derecho encontrarás un recuadro con doble pestaña: “You want” y “You are”; en el primer caso, seleccionas lo que te interesa hacer en Bruselas y te dan resultados acordes; la segunda pestaña es aún mejor porque te ofrece “perfiles” de viajero menos habituales, como trendy o personas con movilidad reducida. Además hay herramientas muy útiles si te decides a emprender el viaje, como el planificador de viaje y la tienda online donde comprar … El colmo de lo práctico son las aplicaciones gratuitas para smartphone. Pero incluso si no te vas a a mover del sofá, tanto sus diez imprescindibles como sus perfiles en redes sociales son un buen entretenimiento para turistas temporalmente frustrados (Facebook, Twitter, Flickr y YouTube).

Visit Flanders

Salvo que conozcamos a un lugareño que nos haga de guía, los recorridos por los principales lugares de interés son algo muy socorrido, así como los rankings de imprescindibles permiten hacerse una idea de las principales atracciones de una ciudad, al menos como primera aproximación, porque salirse del guión también tiene su encanto. La herramienta myGuide permite, como en la web anterior, seleccionar y guardar lo que más te interese, a modo de guía a la carta. Y como curiosidad, #belgasilustres flamencos. También están en Facebook, Twitter y YouTube.

Visit Belgium

Que el nombre no nos engañe: donde dice Belgium debería poner Brussels and Wallonie; aprovechamos para aclarar que aunque puede ser un poco farragoso para el incauto viajero 2.0, también en cuestiones de promoción turística afecta la poíitica, y por eso siempre encontramos que cada región tiene sus propias webs. Dicho lo cual, recomendamos Visit Belgium para: los amantes de la naturaleza y la bicicleta y los fans de la historia contemporánea. Como a sus homólogos flamencos, les encuentras en Facebook, Twitter, YouTube e incluso Flickr.


Erasmus en Flandes

Incluso si no eres estudiante ni vas a pedir una beca europea, a poco que seas joven de cuerpo o espíritu te conviene asomarte por aquí. Está escrito por los propios “erasmus” durante su estancia en Flandes, por lo que encuentras información muy de “ciudadano de a pie”. Y si por lo que sea te mudas a Bélgica, los Consejos de Segunda Mano te vendrán muy bien. Facebook y Twitter.

Mi Nube

Es una red social de viajeros donde, como si de un 11870 se tratara, son los propios usuarios los que se recomiendan ciudades, museos, hoteles, restaurantes y todo lo relacionado.

Sobre Bélgica

Aún a riesgo de repetirnos, la mención en el último post no les hacía justicia. No tienen las mejores fotos, ni el diseño más innovador, pero no tienen competencia en la variedad de sus temas: la mayoría de las webs que hemos citado son muy apropiadas para una primera o segunda toma de contacto con el territorio belga; sin embargo, para profundizar en la cultura belga y salirnos de los circuitos turísticos de las principales ciudades, éste es el blog.

Y por supuesto, las dos webs oficiales en España: Turismo de Valonia y Turismo de Flandes.

Bélgica (por y) para Gourmands

Desde que pusimos en marcha el Atelier, nos hemos encontrado a muchas personas que se sorprenden cuando oyen hablar de la cocina belga. Es como si no hubiera vida más allá del gofre. Por no hablar de la mala reputación de las coles de Bruselas.

Puesto que hoy en día donde todos curioseamos es en Internet, hemos recopilado algunas webs, blogs, y perfiles en redes sociales que sirven de introducción a los “greatest hits” de la gastronomía de Bélgica. ¿Cuáles son los platos más populares? ¿Dónde puedo encontrar recetas? Me voy de viaje a Bruselas: ¿dónde como? Y así.

[Aviso a navegantes, ésta es una selección 100% subjetiva: ni están todas las que son, ni son todas las que están.]

Turismo de Bélgica: Valonia y Bruselas.

Dentro de la iniciativa llamada “Valonia Tierra de Sabores”, podemos encontrar: visitas a productores para un contacto de primera mano con la alimentación local o a museos de la gastronomía (como el Museo del Jamón, la Casa de la Cerveza o la Fábrica de Mostaza) cursos de elaboración de cerveza belga, y un recorrido virtual por los sabores más representativos de la zona (más allá del chocolate y la patata frita, están los salazones, quesos y aguardientes).

Los gourmands más 2.0 pueden seguirles en Facebook, Twitter y YouTube.


Turismo de Bélgica: Flandes y Bruselas.

Que el diseño poco atractivo no desanime a nadie: aunque no sea la web más bonita jamás creada, tiene información muy útil, como una introducción a la cocina específica de Flandes, un índice de las cervezas más famosas por lugar de origen, información sobre iniciativas gastronómicas en Bélgica para visitantes (como la titulada “Brunch en la Iglesia”) y, sí amigos, recetas.

Como sus homólogos valones, también cuentan con perfiles en Facebook (no uno, dos), Twitter y YouTube.


Brusselicious.

A pesar de ser un macroevento gastronómico con fecha de caducidad, está concebido para difundir la calidad de la cocina local, por lo que muchos de los contenidos que pueden encontrarse en esta web tienen un valor atemporal. Por ejemplo, además de una agenda muy completa de actividades y encuentros gastronómicos, los más cocinillas disponen de recetas de platos emblemáticos y de una recopilación de los vídeos de la serie “Un minuto de buen gusto”. También incluye un guía de restaurantes en Bruselas.

Se les puede seguir en Facebook.


Belgian Bites.

A simple vista parece la típica página web de ensalzamiento del chocolate belga y las cervezas ídem. Y sí, algo de eso hay, pero gourmands, no se queden en la superficie. Son altamente recomendable las especialidades clasificadas por zonas y la sección específica de cocina tradicional. Amantes de los productos orgánicos, atención a “Organic Belgium”: mercados, restaurantes e incluso granjas. Sin embargo, lo que nos ha cautivado es el calendario que indica cuándo son las temporadas de las principales materias primas en Bélgica: porque todos hemos tenido una mala experiencia gastronómica fuera de casa y en el caso concreto de países extranjeros, a veces se debe a que el producto clave de la receta estaba fuera de temporada, y claro, la calidad no puede ser la misma.

Flandes for Foodies.

Como la propia web dice en la página de inicio, aquí uno encuentra información sobre “los principales ingredientes del modo de vida flamenco”: … Ponen a disposición del gourmand 2.0 unos pdf descargables (en español) con la información básica sobre la gastronomía en Flandes: al ser un breve resumen, es una buena primera aproximación y una material útil para preparar una visita al norte de Bélgica. Como curiosidad, tienen perfil en Flickr con fotos muy originales (y con originales queremos decir peculiares, y con peculiares queremos decir un poco rarunas pero divertidas) de jóvenes chefs flamencos. Nosotros le hemos propuesto a nuestro chef hacer algo parecido, pero Etienne es mucho más innovador tras los fogones que tras la cámara.


Sobre Bélgica.

Éste es un blog al que seguimos con verdadera afición (glosaremos sus virtudes en otro momento) y, aunque no está especializado en gastronomía, sí tienen varios post que recomendamos a aquellos que son nuevos en esto del “llantar a lo belga”.

Nosotros les seguimos a través de Facebook.

Si alguien conoce algún sitio más, que hable ahora o calle para siempre.

Espárragos a la flamenca

Hace un par de semanas dio comienzo la temporada de espárragos blancos en Bélgica, que dura sólo un par de meses: ya se sabe, lo bueno, si breve, dos veces bueno.

Los belgas los comen “a la flamenca”: con un particular revuelto de huevos.

Para los cocinillas, ahí va la receta de nuestro chef:

INGREDIENTES para 4 personas

12 espárragos blancos frescos

4 huevos

100 ml de mantequilla clarificada

nuez moscada

sal

pimienta

1 ramillete de perejil

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ELABORACIÓN

Lo primero, limpiamos los espárragos y los hervimos al vacío con una cucharada de mantequilla clarificada, una pizca de azúcar y sal durante 22 minutos.

Mientras, en una cazuela con agua, sal y un chorro de vinagre, hervimos los huevos durante 9 minutos.

Una vez cocidos los huevos, los pelamos, los partimos por la mitad, y separamos las claras de las yemas.

Pasamos las yemas por un colador y hacemos lo mismo con las claras.

Calentamos las yemas y las claras en un cazo con 4 cucharadas de mantequilla clarificada.

Añadimos un poco de nuez moscada, el perejil picado y sazonamos.

Servimos los espárragos (3 por persona) y el revuelto de huevos. Aromatizamos con un poco de pimienta y decoramos con perejil.

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